かぼちゃのリゾット

作り方 全3工程

1. 1

   エシャロットを細かい角切りにし、バターの3分の2で軽く炒める。かぼちゃの皮と種を取り除いて一口大の角切りにする。かぼちゃと米を加え、さらに数分炒める。

2. 2

   サフラン、オレンジの皮、ローズマリーを米に加える。白ワインまたは熱いブイヨンを少量注ぎ、吸収されるまで混ぜる。再びブイヨンを加え、絶えず混ぜる。クリーミーで少し歯ごたえが残るまで繰り返す。カルナローリ米を使うと仕上がりの調整がしやすくなる。

3. 3

   ローズマリーの枝を取り出し、フォンティーナと残りのバターを勢いよく混ぜ込む。塩とこしょうで味を調え、ふたをして5～10分休ませる。バジルの葉を飾る。