ナポリ風スープ

作り方 全6工程

1. 1

   鶏肉のすり身に片栗粉、ベシャメルソース、卵黄を混ぜる。

2. 2

   一般的なマカロニ程度の太さに絞り出せる筒に入れる。

3. 3

   供する20分前に、ストックを沸騰させた鍋へすり身を絞り出す。筒から出たすり身を約4cmの長さに切りながら落とす。

4. 4

   弱火で煮て、ゆでたグリーンピースとアスパラガスの穂先を加える。

5. 5

   鶏肉のマカロニを白と緑の2色にする場合は、すり身の半量に、ほうれん草の絞り汁をスプーン1杯加えて色をつける。

6. 6

   おいしい澄んだスープに入れて供する。