地域不明 / 朝食
基本のオムレツ
オムレツは、卵の生地で好みの具を包んだ朝食の料理です。手早く作れます。具は、あらかじめ火を通しておくか、限られた時間で火が通るもの、または生でも食べられて温めればよいものを必ず使ってください。
材料
- 卵と卵白卵2個と卵白2個分（直径15cmの一般的なフライパン用）
- 油適量
- ベーコン（加熱済み）適量
- ブロッコリーまたはほとんどの旬の野菜適量
- ブラックオリーブ適量
- トマト適量（刻む。種とわたは除いてもよい）
- にんにく、マッシュルーム、フェンネルのソテー適量
- ズッキーニとポロねぎ適量
- チーズ（例：チェダー、ペコリーノ・ロマーノ、ヤギのシェーブル）とフレッシュハーブ（例：バジル）適量
- ブルーチーズ（お好みのもの）適量
- ほうれん草、ヤギのチーズ、松の実適量
- ほうれん草のソテー適量
- パンチェッタ適量
- 薪窯焼きまたは軽くローストしたベビーじゃがいもとフレッシュハーブ適量
- 薪窯焼きのベビーじゃがいも、マッシュルーム、ブリーチーズ適量
- スペイン風ソーセージ、マッシュルーム、ブルーチーズ適量
- スモークサーモン、カリカリのじゃがいも、ハーブ入りサワークリーム適量
- スモークサーモン、ブリーチーズ、フレッシュハーブ適量
- エビとブリーチーズ、フェンネルのコンフィ適量
- パンチェッタ、ボッコンチーニ、バジル適量
- フェタチーズ、にんにく、チェダーチーズ適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全18工程
具を刻む。
卵をよく混ぜる。牛乳を加えて伸ばしてもよい（卵1個につき大さじ1まで）。
卵液を冷たい（室温の）フライパンに流し入れる。
フライパンを熱しながら、絶えずかき混ぜる。
固まった卵ができ始めたらすぐにかき混ぜるのをやめる。
卵が固まっていくにつれて、縁をはがす。
先ほどの混ぜ方が足りないと、表面の卵を固めにくいことがある。その場合は、フライパンを傾けて液状の卵を固まった卵の下に流しながら、端を持ち上げる。ただし、この問題は避けるのが一番である。
縁から卵をはがし続け、動かせるようになるまで続ける。
次に、卵を破らずに裏返す必要がある。とても幅の広いフライ返し（または小さめのものを2本）があれば、それを使う。なければ、空中で卵を返すことになる。そのためには、フライパンを自分から離すように素早く動かし、上に上げ、少し手前に戻して、すぐに下へ引く。卵をフライパンで受け止める。
卵の上に具をのせる。
卵が焼けたら、具を包むように折りたたむ。供する。
具を刻む。
卵をよく混ぜる。牛乳やクリームを加えて伸ばしてもよい。
グリドルを熱する（フライパンを使わず、コンロの上で行う）。
渦巻き状に動かしながら卵液をグリドルに流し、広く薄く伸ばす。
卵が固まったら、具をそっとのせる。
大きな（3×12インチ、つまり75×300mmの）フライ返しで、卵を具の上に折りたたむ。
底が焼けたと思ったら、オムレツを裏返して反対側を焼く。