マトンのブロス

作り方 全7工程

1. 1

   マトンを洗い、鍋に入れる。

2. 2

   冷水を注いで肉を浸し、沸騰させて丁寧にアクを取る。

3. 3

   かぶ、パセリ、タイム、塩少々を加える。

4. 4

   弱火で1時間30分煮る。少し冷まし、表面の脂を取り除く。

5. 5

   目の細かいざるでこし、固形物を取り除く。

6. 6

   傷まないよう、できるだけ手早く十分に冷ます。

7. 7

   使うまで冷蔵または冷凍で保存する。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）