小豆あん

作り方 全9工程

1. 1

   豆を洗い、傷んだ豆や病気のある豆を取り除く。冷水に少なくとも4時間、できれば一晩浸す。豆が少し柔らかくなり、加熱時間を大幅に短縮できる。

2. 2

   浸水した豆の水を切り、洗う。

3. 3

   小鍋に豆を入れ、かぶる量の水を加えて沸騰させる。

4. 4

   豆が柔らかくなり、少し煮崩れるまで1時間30分～2時間煮る。長く煮るほど滑らかなあんになる。水がなくなって焦げないよう、ときどき水を足す。

5. 5

   ゆで汁を切る。

6. 6

   好みの食感になるまで、粗めなら手で、滑らかならブレンダーで豆をつぶす。とても粘りが強いため、ブレンダーを使う場合は少量ずつ作業するとよい。

7. 7

   砂糖を混ぜる。この時点では、固めながらも水分のあるペースト状になる。

8. 8

   フライパンまたは中華鍋に油を熱し、豆のペーストを入れる。へらやスプーンで混ぜながら、水分が飛ぶまで炒める。水分が少なく、やや粒のあるあんになる。

9. 9

   冷まして密閉容器に入れ、使うまで保存する。冷蔵庫で少なくとも1週間保存できる。