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材料
人数
- 玉ねぎ大1/2個（角切り）
- オリーブオイル大さじ1
- アルボリオ米（生）1カップ
- 野菜ストック（熱いもの）約1½カップ
- ビール1/2カップ
- パルメザンチーズ1/4カップ（すりおろし）
- シャープチェダーチーズ1/4カップ（細切り、お好みで）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
ストックを沸騰直前まで温め、熱いままにしておく。
厚底の中くらいの鍋にオリーブオイルと玉ねぎを入れ、塩をたっぷりひとつまみ加えて蒸し炒めにする。玉ねぎが柔らかく透明になったら米を加え、米粒全体にオイルがなじむまで炒める。
ビールを加え、絶えず混ぜながら沸騰直前の状態まで加熱する。ビールがほぼ吸収されたら、熱いストックを約⅓～½カップ加える。煮立たせながら絶えず混ぜる。これを約20分繰り返す。ストックのほとんどが使われ、米が食べて柔らかくなってから次に進む。調理の過程で米が濃厚でクリーミーなソースを出す（リゾットを参照）。
火から下ろし、パルメザンチーズを加えて混ぜ込む。チーズが溶けてなじむのを待ってから、チェダーを加える。混ぜて溶かしなじませる。チーズをもっと効かせたければ、さらに加える。
大まかな分類・推定 ヨーロッパ — 国・地域は不明のため、材料・調理法から大まかな地域だけを推定しています（根拠：arborio rice、Parmesan cheese）
