ティラミス

作り方 全6工程

1. 1

   卵黄と砂糖の半量をボウルに入れ、沸騰した湯を張った鍋にのせる。ボウルの底が湯に触れないようにし、白っぽくとろみがつくまで約7分泡立てる。湯煎から外し、室温まで冷ます。

2. 2

   冷ました卵黄に冷たいマスカルポーネを加え、ミキサーではなくスプーンでさっくり混ぜる。ミキサーを使うと脂肪が分離してクリームがざらつくため、ここがティラミスでよく失敗する最初のポイントとなる。

3. 3

   卵白に残りの砂糖を加え、しっかり角が立つまで泡立てる。クリームに3回に分けて加え、底から持ち上げるように混ぜる。

4. 4

   コーヒーとマルサラ酒を混ぜる。サヴォイアルディを1本ずつ片面1秒ずつ浸し、器に隙間なく敷き詰める。

5. 5

   クリームの半量を広げて表面をならし、ビスケット、残りのクリームの順にもう一度重ねる。ふたをして冷蔵庫で最低6時間、できれば一晩冷やす。

6. 6

   食べる直前に、茶こしでココアパウダーを振る。早く振ると湿気を吸ってまだらになるため、直前に仕上げる。