テンプラ（天ぷら）

作り方 全6工程

1. 1

   エビの腹側に3か所切り込みを入れ、軽くのばす。揚げたときに輪のように丸まらないようにする。

2. 2

   だし、醤油、みりんを合わせて沸騰させ、火から下ろして天つゆにする。大根おろしを添える。

3. 3

   油を180°Cに熱する。油の準備ができてから衣を作り始める。

4. 4

   冷たい卵を氷水に溶き、薄力粉とコーンスターチを加え、箸で5〜6回だけ混ぜる。ダマを残す。

5. 5

   具材に薄力粉を薄くまぶし、衣をつけ、3〜4個ずつ油に入れる。1分30秒〜2分揚げる。

6. 6

   ペーパーではなく網に上げて油を切る。揚げる合間に油に浮いた衣のかけらをすくい、焦げて風味を損なうのを防ぐ。