スヴィーチコヴァー・ナ・スメタニェ（牛肉の根菜クリームソース）

作り方 全6工程

1. 1

   細長く切った燻製ベーコンの脂身を、牛肉の繊維に沿って差し込む。すりおろした根菜、スパイス、ワインビネガーで肉を覆い、冷蔵庫で1日漬ける。

2. 2

   肉の水気を拭き、バターで全面に焼き色をつけて取り出す。

3. 3

   同じ鍋で漬け汁に使った根菜を玉ねぎとともに20分炒める。ソースの色のもとになるので、はっきり色が濃くなるまで炒める。

4. 4

   肉を戻し、漬け汁と野菜が浸る程度の水を注ぐ。ふたをして弱火で2時間煮込む。

5. 5

   肉を取り出し、ローリエを除く。野菜を煮汁ごとミキサーでなめらかにしてから、ざるでこす。このひと手間で、家庭のスヴィーチコヴァーがレストランの仕上がりになる。

6. 6

   生クリーム（ダブルクリーム）、レモン汁、砂糖を混ぜ、沸騰させずに温めて味を調える。肉は繊維を断つ向きに切り、ソース、リンゴンベリーソース、レモンの輪切りを添える。