スパゲッティ・カルボナーラ

作り方 全6工程

1. 1

   大きな鍋に湯を沸かし、しっかり塩を加える。チーズとグアンチャーレに塩気があるため、料理に加える塩はこのゆで湯の塩だけにする。

2. 2

   冷たいフライパンにグアンチャーレを入れて中火にかける。6〜8分ほどかけてじっくり脂を出し、きつね色になって縁がカリッとするまで焼く。

3. 3

   脂を出している間に、卵黄、全卵、すりおろしたペコリーノ・ロマーノ、黒こしょうを混ぜ、濃いペースト状にする。熱いパスタと合わせたときに急に固まらないよう、室温に置く。

4. 4

   スパゲッティを袋の表示時間より1分短くゆでる。湯を切る前にゆで汁をカップ1杯分取り置く。ソースをまとめるために、このゆで汁を必ず残す。

5. 5

   フライパンを火から下ろし、スパゲッティを加えて脂をからめる。20秒ほど置き、熱々ではなく温かい程度までフライパンを冷ます。

6. 6

   卵の混合液を加えて手早くしっかり混ぜ、ゆで汁をスプーン1杯ずつ加える。ソースにつやが出て麺の1本1本にからんだら、すぐに食卓に出す。