スカーブプトラ（発酵乳入り大麦がゆ）

作り方 全7工程

1. 1

   精白大麦を洗い、冷水に2時間浸す。

2. 2

   精白大麦を水1.5Lで1時間、粒がすっかり崩れるまで煮る。

3. 3

   かゆに塩を加え、表面に膜が張らないようにかき混ぜながら完全に冷ます。

4. 4

   冷ましたかゆに凝乳を少しずつ混ぜ、とろみのあるスープ状にする。

5. 5

   冷たい場所に4時間置き、酸味を引き出して全体になじませる。

6. 6

   じゃがいもを皮付きのままゆで、温かい付け合わせにする。

7. 7

   かゆを器によそってサワークリームを加え、青ねぎとディルを散らす。