シニガン（タマリンドの酸味スープ）

作り方 全5工程

1. 1

   豚スペアリブにかぶる量の水を注いで煮立て、アクを取る。玉ねぎとトマトを加えて1時間煮込む。

2. 2

   柔らかくなったトマトを鍋の中でつぶし、スープに厚みをつける。

3. 3

   タマリンドペーストとナンプラーを加え、味を見る。ほのかな酸味ではなく、はっきりとした酸味にする。

4. 4

   タロイモと大根を加えて10分煮る。なすとさやいんげんを加え、さらに5分煮る。

5. 5

   葉野菜と青唐辛子を加え、30秒で火から下ろす。葉野菜の鮮やかな色を保つようにする。