ザウアーブラーテン（牛肉の酢漬け煮込み）

作り方 全6工程

1. 1

   赤ワインビネガー、赤ワイン、野菜、スパイスを一緒に沸騰させ、完全に冷まして牛肉に注ぐ。冷蔵庫で3〜5日漬け、1日1回裏返す。

2. 2

   肉を取り出してキッチンペーパーで水気を拭き、熱した厚手の煮込み鍋で全面にしっかり焼き色をつける。漬け汁をこし、野菜も取っておく。

3. 3

   同じ脂で漬け汁の野菜を炒め、砂糖を加えて軽く色づかせる。漬け汁を注いで沸騰させる。

4. 4

   肉を戻してふたをし、弱火で2時間煮込み、途中で一度裏返す。フォークが抵抗なく入るやわらかさにする。

5. 5

   肉を取り出して保温する。煮汁に細かく崩したジンジャーブレッドとレーズンを混ぜ、15分煮る。ジンジャーブレッドを溶かし、その力だけでとろみをつける。

6. 6

   グレービーソースをブレンダーでなめらかにし、酸味と甘味のバランスをみる。肉を繊維を断つ向きに切り分け、ソースをかける。