サモサ（じゃがいもと豆の包み揚げ）

作り方 全6工程

1. 1

   薄力粉にアジョワンシードと塩を加え、ギーを指先ですり込む。湿った砂のようにし、握ると形を保つ状態にする。

2. 2

   冷水を少しずつ加え、餃子の皮の生地よりも硬く締まった生地にする。覆いをして30分休ませる。

3. 3

   スプーン1杯の油でクミンシードを炒め、青唐辛子、スパイス、グリーンピース、粗くつぶしたじゃがいもを加える。5分加熱して冷ます。

4. 4

   生地を分けて丸め、それぞれ楕円形にのばして半分に切る。まっすぐな辺を水でぬらし、半円の生地を円すい形にする。

5. 5

   具を詰め、上部をしっかりつまんで閉じ、閉じ目を上にして置く。閉じ方が甘いと揚げ油の中で開くので注意する。

6. 6

   150°Cの油に入れて12〜15分揚げ、最後に180°Cに上げる。生地の表面に大きな気泡ではなく、細かな気泡ができるようにする。