フォー・ボー（牛肉のフォー）

作り方 全6工程

1. 1

   骨にかぶる量の冷水を加えて沸騰させ、10分ゆでる。湯を捨て、骨を流水で洗い、鍋も洗う。この下ゆでで澄んだスープに仕上げる。

2. 2

   玉ねぎとしょうがを半分に切り、油をひかないフライパンか直火で、切り口のところどころが黒く焦げるまで焼く。

3. 3

   スパイスを油をひかないフライパンで香りが立つまでいり、薄い綿布で包んで口を縛る。きれいにした鍋に骨を戻し、ブリスケット、玉ねぎ、しょうが、スパイスを入れ、材料の上に指3本分ほどかぶるまで水を注ぐ。

4. 4

   表面がごくかすかに揺れる火加減で3時間煮る。最初の30分はアクを取る。90分たったらブリスケットを取り出し、冷ます。

5. 5

   目の細かいざるでスープをこし、ナンプラーと砂糖で味を調える。麺が塩気を吸うため、スープだけで飲むには少し塩辛い程度にする。

6. 6

   麺をゆでて器に分ける。薄切りにしたブリスケットと生のサーロインをのせる。沸騰したスープを肉が浸るまで注ぎ、ハーブ、ライム、唐辛子を添えて出す。