パッタイ（タイ風焼きビーフン）

作り方 全5工程

1. 1

   ビーフンをぬるま湯に20分浸す。曲がるようになっても、かむとまだ硬さが残る程度に戻す。

2. 2

   タマリンドペーストとナンプラーにパームシュガーを加え、1分温めて溶かす。味見をし、酸味、塩味、甘味が均等に感じられるようにする。

3. 3

   中華鍋を熱し、豆腐を表面がカリッとするまで炒める。にんにくとエシャロットを加え、30秒後にエビを加える。エビがピンク色になるまで炒め、具を鍋の端に寄せる。

4. 4

   空いたところに卵を割り入れ、固まってからへらで崩す。水気を切ったビーフンを加え、ソースを注ぐ。

5. 5

   絶えずあおりながら2分炒め、ビーフンにソースを吸わせて柔らかくする。もやしとにらを加え、ひと混ぜして火から下ろす。