モヒンガー（魚スープの米麺）

作り方 全7工程

1. 1

   魚をレモングラス、ターメリックとともに煮立てない程度の湯で15分煮る。取り出して骨と皮を除き、身をほぐす。煮汁をこす。

2. 2

   玉ねぎ、にんにく、しょうがをつきつぶしてペーストにし、油とパプリカパウダーで色が濃くなり香りが立つまで炒める。

3. 3

   魚の身をフォークでつぶしてペーストに混ぜ、糸状にほぐれるまで5分炒める。

4. 4

   煮汁の入った鍋に炒めたものをすべて移し、ナンプラーを加えて20分煮る。

5. 5

   米粉とひよこ豆粉を冷水でゆるく溶き、スープを混ぜながら細く注ぎ入れる。

6. 6

   さらに20分、スープがさらりとした生クリーム程度のとろみになるまで煮る。

7. 7

   ビーフンをゆでて器に分け、スープを注ぎ、卵、揚げたスプリットピー、パクチー、ライムを添える。