マトケ（青バナナの蒸しマッシュ）

作り方 全7工程

1. 1

   バナナの樹液が手につくと黒く染まるため、手に油を塗ってから皮をむく。

2. 2

   バナナの葉を10秒ほど直火にかざし、しなやかにする。

3. 3

   鍋底に葉の太い葉脈を敷き、包みが水に浸からないように台を作る。

4. 4

   バナナを葉でしっかり包み、葉脈で作った台の上にのせる。

5. 5

   指2本分の深さまで水を注いでふたをし、熱湯を適宜足しながら1時間20分蒸す。

6. 6

   葉を開かずに包みの上から押しつぶし、バナナを均一なピューレ状にしてから、さらに10分蒸す。

7. 7

   葉に直接盛り、ピーナッツソースまたは牛肉の煮込みを添えて供する。