ロヒケイット（フィンランドのサーモンスープ）

作り方 全6工程

1. 1

   サーモンの頭と骨に水1.5Lを注ぎ、オールスパイスベリーとローリエを加える。アクを取りながら25分煮て、こす。

2. 2

   ポロねぎとにんじんをバターで5分、焼き色をつけずに炒める。

3. 3

   こしただしを注ぎ、じゃがいもを加え、柔らかくなるまで15分煮る。

4. 4

   生クリームを加え、沸騰させずに温め、味を調える。

5. 5

   サーモンの切り身を静かに加え、かすかに煮立つ火加減で正確に5分煮る。身を崩さずに仕上げる。

6. 6

   器に盛り、それぞれにバターひとかけとディルをたっぷりひとつかみ加える。