フムス（ひよこ豆のペースト）

作り方 全5工程

1. 1

   水に浸したひよこ豆の水を切り、新しい水をかぶるまで注いで重曹を加える。豆が崩れるほど柔らかくなるまで1時間〜1時間30分ゆで、泡と浮いてきた皮をすくい取る。

2. 2

   ゆで汁をカップ1杯分取り置いて水を切る。冷水の中でひよこ豆を両手のひらでこすり合わせ、残った皮を浮かせて取り除く。

3. 3

   タヒニ、にんにく、レモン汁、塩をミキサーにかけ、色が薄くなってもったりするまで混ぜる。氷水を加えて再びかけ、空気を含んだ軽い状態にする。

4. 4

   温かいひよこ豆とクミンパウダーを加え、ゆで汁で濃度を調整しながら3分以上ミキサーにかける。この食感を出すため、3分は長すぎると考えず、しっかり攪拌する。

5. 5

   皿に広げ、スプーンの背で円を描くように溝をつける。オリーブオイルをたっぷり注ぎ、クミンパウダーを振る。