ゴンバオチキン（鶏肉とピーナッツの炒め物）

作り方 全5工程

1. 1

   鶏むね肉に卵白、コーンスターチ大さじ1、醤油大さじ1、塩ひとつまみを混ぜ、20分おく。

2. 2

   鎮江黒酢、残りの醤油、砂糖、残りのコーンスターチ、水大さじ2をあらかじめ混ぜて合わせ調味料を作る。調理が始まると混ぜる時間がないので、手の届く場所に置く。

3. 3

   油を熱し、乾燥唐辛子と花椒を20秒炒める。黒く焦がさず、色が濃くなる程度にする。唐辛子は焦げると苦くなるので注意する。

4. 4

   鶏肉を加え、1分は動かさずに焼き、その後返しながらさらに2分ほど炒めて中まで火を通す。

5. 5

   にんにく、しょうが、青ねぎの白い部分を加え、30秒後に合わせ調味料を注ぐ。数秒でとろみがつくので、火を止めてローストピーナッツと青ねぎの青い部分を加える。