フェイジョアーダ（豆と豚肉の煮込み）

作り方 全6工程

1. 1

   塩漬け豚肉を新しい水で20分ゆで、水を切って最後の塩抜きをする。

2. 2

   豆の上に指3本分の深さまで水を注ぎ、ローリエ、スペアリブ、塩漬け豚肉を加えて1時間30分煮る。

3. 3

   豚バラ肉とソーセージを加え、さらに1時間煮る。豆が崩れ、煮汁に自然にとろみがつくまで煮る。

4. 4

   玉ねぎとにんにくをきつね色になるまで炒め、豆をお玉1杯分加えてつぶし、すべて鍋に戻す。これで煮汁にとろみと深みをつける。

5. 5

   コラードグリーンをにんにくとともに強火で2分炒め、鮮やかな緑色と歯ごたえを残す。

6. 6

   豆と肉に、ご飯、青菜、房に分けたオレンジを添えて供する。各自で好みの組み合わせに盛り付ける。