ニューイングランド・クラムチャウダー

作り方 全6工程

1. 1

   あさりの殻をこすり洗いし、水1カップを加えてふたをし、殻が開くまで5分蒸し煮にする。開かないものは捨てる。蒸し汁には砂が沈んでいるので、薄手の布でこす。

2. 2

   殻から身を外して粗く刻み、取り分けておく。鍋に戻すのは仕上げの直前にする。

3. 3

   鍋でベーコンを加熱して脂を出し、バター、玉ねぎ、セロリを加え、柔らかくなるまで8分蒸し炒めにする。

4. 4

   薄力粉を混ぜ入れて2分炒め、こしたあさりの蒸し汁と牛乳を注ぎ、じゃがいも、タイム、ローリエを加える。

5. 5

   じゃがいもが柔らかくなるまで15分煮る。数切れを鍋の側面に押しつけてつぶし、粉を足さずにとろみをつける。

6. 6

   生クリームを注いであさりを戻し、沸騰させずに2分温める。塩加減を確認し、クラッカーを添えて供する。