ブセカ（牛の胃と白いんげん豆のスープ）

作り方 全7工程

1. 1

   牛の胃を数回水洗いし、塩でもんでから再び洗い、十分にきれいにする。

2. 2

   牛の胃を酢の半量を加えた湯で10分ゆで、ゆで汁を捨てる。

3. 3

   新しい水をひたひたに注いでローリエを加え、完全に柔らかくなるまで3時間煮る。

4. 4

   白いんげん豆を別の鍋で1時間15分、柔らかくなるまでゆで、ゆで汁ごと取り置く。

5. 5

   パンチェッタと薄切りにしたチョリソーを炒め、玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて弱火で10分炒める。

6. 6

   パプリカパウダーとトマトを加えて混ぜ、薄切りにした牛の胃、煮汁の一部、じゃがいもを加える。

7. 7

   25分煮てから白いんげん豆をゆで汁ごと加え、味を調えてさらに10分温める。