ベシュバルマク（ゆで肉と平打ち麺）

作り方 全7工程

1. 1

   肉にかぶるまで冷水を注ぎ、沸騰させてアクを取る。粒こしょうとローリエを加え、ごく弱火で2時間30分煮る。

2. 2

   小麦粉、卵、水、塩をこねて硬めの生地を作り、ラップをかけて40分間休ませる。

3. 3

   生地を厚さ1mmにのばし、一辺約8cmの正方形に切る。

4. 4

   玉ねぎを輪切りにし、熱い煮汁をお玉1杯分かけて10分間おく。これが料理にかけるソルパとなる。

5. 5

   肉を取り出し、浮いた脂をすくって別の器に取る。残った煮汁で生地を数回に分け、各3〜4分間ゆでる。

6. 6

   肉を繊維に逆らって薄くほぐす。大皿に麺を敷いて肉をのせ、その上から玉ねぎと漬けておいた煮汁をかける。

7. 7

   残りのスープは熱いうちに器に注いでハーブを添える。料理の前、または料理と一緒に飲む。