ベルギー風ストゥンプ

作り方 全8工程

1. 1

   刻んだじゃがいもとにんにくを深鍋に入れ、じゃがいもが完全に浸かるまで水道水を注ぐ。

2. 2

   塩を加える。強火にかけ、じゃがいもを沸騰させる。柔らかくなるまでゆでる。その間に、ちりめんキャベツを洗って水気を切る。細切りにする。

3. 3

   大きなくっつかないフライパンにバター大さじ1を入れる。中強火にかける。溶けたらちりめんキャベツを加える。こしょうと塩をひとつまみ振る。

4. 4

   キャベツを15〜20分、柔らかくなるまで炒める。火を止めて、火から下ろす。その間に、くっつかないフライパンで、ソーセージ（ベーコンを一緒に使う場合は薄切りのベーコンも）をバター（または油）大さじ1できつね色になり、中まで火が通るまで焼く。

5. 5

   ソーセージ（とベーコン）を皿に移し、蓋かアルミホイルをかぶせて温かく保つ。脂が残った同じフライパンに、スライスした玉ねぎと追加のバターを入れ、中火で10分、柔らかくなるまでじっくり炒める。（ソーセージだけを添える場合は、角切りのベーコンも加えることが多い。）

6. 6

   ビールを加えて火を強める。ビールを煮詰め、ビールと玉ねぎのおいしいソースになるまで煮る（好みで少量の小麦粉かとろみ剤を加えてもよい）。焼いた肉をフライパンに戻し、蓋をして温かく保つ。

7. 7

   ゆでたじゃがいもとにんにくの水気を切り、ゆでた鍋に戻す。炒めたキャベツと刻んだパセリを加える。こしょう、塩、ナツメグを振る。牛乳と残りの無塩バターも加える。

8. 8

   じゃがいも、パセリ、キャベツを潰して混ぜる。必要ならバターか牛乳を足す。味を見て、必要ならこしょう、ナツメグ、塩を足す。キャベツ入りのマッシュを皿に盛り、焼いたソーセージ（とベーコン）をのせる。ビールと玉ねぎのソースをかける。熱々で供する。