リエージュ風サラダ

作り方 全5工程

1. 1

   じゃがいもをよく洗うが、皮はむかない。ひと口大に切る。大きな鍋に水と塩ひとつまみを入れ、じゃがいもを加える。しっかり沸騰させる。じゃがいもが柔らかくなるまでゆで、穴あきおたまで取り出す。室温で置いておく。

2. 2

   さやいんげんのへたと筋を取って洗う。じゃがいもをゆでた熱い湯に入れる。ほぼ柔らかくなる（歯ごたえを残す）までゆでる。ざるにあげ、すぐに流水で冷やして余熱を止める。

3. 3

   くっつかないフライパンにベーコンを入れ、中火にかける。ベーコンを数分、火が通るまで焼く。火から下ろし、少し冷ます。

4. 4

   オリーブオイル、ビネガー、マスタードを混ぜ合わせる。ゆでたじゃがいも、さやいんげん、ベーコン、刻んだ玉ねぎ、パセリ、ヴィネグレットを合わせる。こしょうと塩で味を調える。

5. 5

   よく混ぜる。味を見て、ビネガー、こしょう、塩を足す。サラダを大きなサービングボウルか2枚の深皿に盛り、ゆで卵を飾る。人肌ほどに温かいうちに供する。