ビーフマンディ

作り方 全12工程

1. 1

   牛肉を洗って大きめに切る。塩とターメリックで軽く下味をつける。

2. 2

   大きな鍋にギーまたは油を熱する。薄切りにした玉ねぎを加え、薄いきつね色になるまで炒める。

3. 3

   にんにく、青唐辛子、トマトを加え、柔らかくなるまで炒める。

4. 4

   マンディのスパイスミックスを加える:コリアンダー、クミン、黒こしょう、シナモン、カルダモン、クローブ、ローリエ。

5. 5

   牛肉を加え、中火で肉にスパイスがしっかりからむまで炒める。

6. 6

   水またはビーフストックを注ぐ。蓋をして、牛肉が柔らかくなるまで煮込む（部位によって1.5〜2時間程度）。

7. 7

   牛肉をそっと取り出して取っておく。煮汁をこして量を計る。

8. 8

   洗って水に浸しておいたバスマティライスを煮汁に加える（目安は米1カップに対し液体1.5〜2カップ）。味を調え、沸騰させる。

9. 9

   火を弱めて蓋をし、ご飯がふっくら炊き上がるまで加熱する。

10. 10

    牛肉をご飯の上にのせ、弱火で10分蒸らして味をなじませる。

11. 11

    お好みで:スモーキーな風味をつけるには、アルミホイルにのせた小さな熱い炭を鍋に入れ、バターか油小さじ1をたらして、すぐに5分間蓋をする。供する前に炭を取り除く。

12. 12

    ご飯をふんわりほぐし、ビーフマンディをサラダまたはチャツネと一緒に供する。