チキンマンディ

作り方 全9工程

1. 1

   鶏肉をきれいに洗って切り分け、塩、ターメリック、少量の油で軽く下味をつける。

2. 2

   バスマティライスを洗い、20〜30分水に浸す。

3. 3

   大きな鍋にギーまたは油を熱し、刻んだ玉ねぎをきつね色になるまで炒める。みじん切りのにんにくと青唐辛子を加えて1〜2分炒める。

4. 4

   ホールスパイス（カルダモン、クローブ、シナモン、ローリエ）とパウダースパイス（コリアンダー、クミン）を加え、香りが立つまで炒める。

5. 5

   鶏肉を加えて軽く焼き色をつけ、かぶるくらいの水またはチキンストックを注ぐ。鶏肉にほぼ火が通るまで煮る。

6. 6

   鶏肉を取り出し、残った煮汁の量を計って、水に浸しておいた米を加える。沸騰させたら火を弱めて蓋をし、ご飯がほぼ炊き上がるまで加熱する。

7. 7

   鶏肉を鍋のご飯の上に戻し、しっかり蓋をして弱火で10〜15分蒸らし、味をなじませる。

8. 8

   （お好みで）本格的なスモーキーな香りをつけるには、小さな炭を真っ赤に熱し、鍋の中央に置いたアルミホイルの小さなカップにのせる。炭の上にバターか油を小さじ1たらし、すぐに蓋をして5〜10分煙を閉じ込める。炭を取り除く。

9. 9

   フライドオニオンと刻んだコリアンダーを飾り、チャツネまたはライタを添えて供する。