フラッパーパイ

作り方 全7工程

1. 1

   オーブンを175℃（350˚F）に温める。

2. 2

   クラストの材料（グラハムクラッカーのくず、溶かしバター、グラニュー糖、シナモンパウダー）を中くらいのボウルで混ぜる。後で使うために大さじ2（30ml）ほどを取り分け、残りを直径23cm（9インチ）の深めのパイ皿の底と側面に押しつけて敷き詰める。クラストを10分焼く。わずかに色づく程度。

3. 3

   バニラカスタードのフィリングの材料（牛乳、グラニュー糖、コーンスターチ、卵黄、バニラエッセンス、塩）を合わせ、中火で、絶えずかき混ぜながら、泡立ってプリンのようなとろみがつくまで加熱する。メレンゲのトッピングを作る間、脇に置いて冷ます。

4. 4

   スタンドミキサーにビーターをつけたボウル、または大きなボウルでハンドミキサーを使い、メレンゲの材料（卵白、グラニュー糖、クリームオブタータ）を、固くつやのあるツノが立つまで泡立てる。

5. 5

   パイを仕上げる。フィリングをクラストに流し入れ、メレンゲを厚く重ね、上が焼けて色づくよう小さなツノを立てる。取り分けておいたクラストのくずを上にふりかけ、予熱したオーブンに入れる。

6. 6

   メレンゲに焼き色がつくまで約10分焼く。焦げないよう注意して見ていること。

7. 7

   冷蔵庫で冷やし、焼いてから数時間以内に食べる。このパイは、メレンゲが時間とともにやわらかくなり水分が出るため、焼いた当日が一番おいしい。