ボルシチ

作り方 全4工程

1. 1

   まずスープを作る。大きな鍋に肉、丸ごとの玉ねぎ、ローリエ、軽く塩を加えた冷水2リットルを入れる。ごく弱火で、牛すね肉が柔らかくほろりと崩れるまで1時間30分ほど煮る（最長3時間かかることもある）。時々アクをスプーンで取り除く。大きな肉の塊はスープの中でほぐし、丸ごとの玉ねぎは取り出して捨てる。

2. 2

   ボルシチにじゃがいもを加え、塩こしょうでしっかり味付けして、柔らかくなるまで10〜15分煮る。その間に、大きく深めのフライパンでひまわり油を熱し、角切りの玉ねぎとにんじんを加え、中火で混ぜながら、にんじんが柔らかくなり、焼き色がつき始める直前まで炒める。

3. 3

   ビーツを加え、時々混ぜながら5分ほど炒める。使う場合は赤パプリカを加えてさらに2分炒め、トマトとプルーンを加えて混ぜたら、火を強めて少し煮詰め、すべてボルシチの鍋に加える。

4. 4

   千切りにしたキャベツとキドニービーンズを加え、柔らかくなるまで7〜10分煮る。サワークリームかクレームフレッシュをのせ、刻んだディルをたっぷり散らし、クラスティーパンを添えていただく。