ハラー（ユダヤの編みパン）

作り方 全5工程

1. 1

   小さなボウルにイースト、砂糖ひとつまみ、ぬるま湯大さじ2ほどを入れて混ぜ、イーストを溶かす。泡立つまで10分ほどおく。

2. 2

   その間に、大きなボウルに強力粉、残りの砂糖、細かい塩小さじ2を合わせる。中央をくぼませ、溶き卵の半量、イースト液、油を加える。ぬるま湯200ml（触ると少し温かい程度）を注いでスプーンで混ぜ、その後、片手で生地をまとめる（もう一方の手は汚さないようにする）。粉っぽい部分が多い場合は水を少しずつ足してまとめる。べたべたになりすぎないよう注意。生地はしっとりしているが、水っぽくない状態が目安。

3. 3

   生地がまとまったら、軽く打ち粉をした台に出す。両手で10分ほど、なめらかで少し弾力が出るまでこねる。ひどくべたつく場合は、打ち粉をごく少量だけ加える。台にくっつくときはスケッパーが便利。生地の側面を下に引き込んで丸く整える。ボウルに薄く油を塗り、生地を転がして全体に油をなじませる。清潔なふきんをかけ、暖かい場所で1時間、生地が2倍にふくらむまで発酵させる。

4. 4

   天板にオーブン用シートを敷く。生地を清潔な台に出し、3等分にする（正確に量りたければ重さを量る）。それぞれを長さ約25cmの棒状にのばし、両端を少し細くする。3本を2〜3cmずつ間隔をあけて平行に並べ、上端をまとめて、下に向かって三つ編みにし、端を折り込む。天板にそっと移し、ふきんをふんわりかけて、ふっくらふくらむまで約40分発酵させる。

5. 5

   その間にオーブンを200℃（ファン付きは180℃）に温める。残りの溶き卵をハラー全体に、すき間にもしっかり刷毛で塗り、お好みでポピーシードやごまをふる。オーブンの中段で25〜30分、底が黄金色になり、叩くと空洞音がするまで焼く。15分ほどたったら確認し、表面が濃くなりすぎていたらアルミホイルをかぶせる。網の上で冷ましてから供する。