トルコ風ラフマジュン

作り方 全8工程

1. 1

   大きなボウルに小麦粉をふるい入れ、中央にくぼみを作ってイーストをふりかける。イーストの上から水125mlを注ぎ、液体の上に粉をはじいてかぶせる。ふたをして暖かい場所に15分、表面の粉の層にひびが入るまで置く。

2. 2

   手でさらに水250mlと塩小さじ1を混ぜ込み、約10分、弾力が出てべたつかなくなるまでこねる。必要なら小麦粉を少し足す。ふたをして暖かい場所で30分、2倍に膨らむまでもう一度発酵させる。

3. 3

   オーブンを最高温度（約240℃、ファン付き220℃）に温め、1〜2枚の天板にコーンミールを薄くふる。

4. 4

   トマトにケトルの熱湯をかけてしばらく置き、水気をきって皮をむく。半分に切り、ヘタを切り取り、種をすくって捨て、果肉を刻む。

5. 5

   唐辛子を縦半分に切り、ヘタ、種、白いワタを取り除いて洗う。縦に細切りにしてから、横に細かく刻む。

6. 6

   トマト、唐辛子、万能ねぎ、みじん切りにしたパセリ、牛ひき肉、スパイス、塩小さじ1、挽きたての黒こしょう小さじ1/2をボウルに入れてよく混ぜる。

7. 7

   生地を軽くこね直し、4つに分けてそれぞれ丸める。各生地を薄い円形にのばして用意した天板にのせ、肉だねを薄く塗り広げる。

8. 8

   フラットブレッドを1枚ずつ10〜15分、縁が色づき始めるまで焼く。オーブンから取り出したら、粗く刻んだパセリと薄切りの玉ねぎをのせ、レモン汁を数滴搾りかけ、すぐに供する。