シナモンバンズ

作り方 全13工程

1. 1

   小鍋にバター、牛乳、塩を入れ、バターが溶けるまで温める。人肌程度に冷ます。

2. 2

   大きなボウルに2種類の小麦粉、イースト、カルダモン、砂糖を入れて混ぜ合わせる。

3. 3

   真ん中にくぼみを作って卵を割り入れ、人肌に冷ました牛乳液を注ぎ、全体を混ぜてべたつく生地にする。生地が固くなってきたら手を使うとよい。

4. 4

   作業台にオリーブオイル小さじ1を塗り、生地を取り出して5〜8分力強くこねる。生地が台にくっつく場合は、プラスチックのスケッパーではがす。粉を足したくなるが、パンが乾いて固くなるので足さないこと。生地のべたつきがかなり減り、なめらかで弾力が出るまでこねる。

5. 5

   丸めて油を塗った大きなボウルに入れ、清潔なふきんをかけて暖かい場所で1時間、または2倍の大きさになるまで発酵させる。

6. 6

   その間にフィリングとトッピングを作る。柔らかくしたバターを砂糖の半量とシナモン大さじ1とともにボウルに入れ、フォークで砂糖とスパイスが完全に混ざるまで練る。

7. 7

   残りの砂糖とシナモンは別のボウルで混ぜておく。

8. 8

   生地が膨らんだら、打ち粉をした台に取り出し、36×24cmの長方形にやさしくのばす。シナモンシュガーバターをテーブルナイフかパレットナイフで均一に塗る。

9. 9

   長辺を手前にして、生地をくるくる巻いて筒状にする。12等分に切る。

10. 10

    切った生地を、天板に広げた紙カップの上、または油を塗ったマフィン型に入れる。（マフィン型で焼くと、背が高くドーム型に仕上がる。）

11. 11

    ふきんをかけ、30〜45分、膨らむまで2次発酵させる。

12. 12

    オーブンを200℃（ファン180℃）に予熱する。

13. 13

    バンズの表面に溶き卵を塗り、シナモンシュガーをたっぷりふる。12分、濃いきつね色になるまで焼く。温かいうちにコーヒーとともにどうぞ。