鴨のコンフィ

作り方 全4工程

1. 1

   作る前日に、浅い小さな器の底に、塩、にんにく、ハーブの半量をふる。その上に鴨もも肉を皮を上にして並べ、残りの塩、にんにく、ハーブをふりかける。覆いをして一晩冷蔵庫に入れる。最大2日前まで準備できる。

2. 2

   鴨もも肉が1段にぴったり入る鍋にワインを注ぐ。鴨もも肉の塩を払い落とし、皮を下にしてワインに入れる。蓋をして中火にかけ、ワインが泡立ち始めたら最弱火にして2時間、ごくわずかに煮立つ程度を保ちながら、ときどき確認する（火力調整用の熱拡散板があれば使うとよい）。2時間たつと、鴨もも肉は自身の脂に浸り、触るととても柔らかくなっている。そのまま冷ます。

3. 3

   この時点で鴨もも肉は火が通っていて、すぐ食べられる。カリッとさせたい場合は次の手順へ。作り置きするなら、保存容器か瓶に鴨もも肉をぎっしり詰め、鍋底の汁は入れずに脂だけを注ぐ。蓋をして冷蔵なら1か月、冷凍なら3か月まで保存できる。残った汁はおいしいグレービーソースになり、冷蔵や冷凍で保存できる。

4. 4

   温めてカリッとさせるには、オーブンを220℃（ファン付きなら200℃）に予熱する。鴨もも肉を脂から取り出し、オーブン対応のフライパンに皮を下にして入れる。30〜40分、途中で返しながらローストし、焼き色をつけてカリッとさせる。温めたグレービーソース、シャキッとしたサラダ、カリッと黄金色に焼いたじゃがいもを添える。