エクルズケーキ

作り方 全5工程

1. 1

   パイ生地を作る。バターをさいの目に切り、冷凍庫に入れてしっかり固くする。小麦粉をフードプロセッサーのボウルに入れ、バターの半量とともにパルスで攪拌し、パン粉状にする。レモン汁と氷水100mlを注ぎ、パルスで生地にまとめる。残りのバターを加え、生地にバターの粒が目立つ程度まで数回パルスする。バターの粒がパイ生地をサクサクにするので、混ぜすぎないことが大切。

2. 2

   打ち粉をした台で、生地を約20×30cmのきれいな長方形にのばす。生地の両端を中央に折り（写真1）、さらに半分に折る（写真2）。再びのばして同じように折る作業をあと3回繰り返し、そのつど15分以上休ませる。使う前に冷蔵庫で30分以上休ませる。

3. 3

   フィリングを作る。大きな鍋でバターを溶かす。火から下ろし、他の材料をすべて加えて完全に混ぜ合わせ、置いておく。

4. 4

   ケーキを作る。生地を1ポンド硬貨より少し厚いくらいにのばし、直径約12cmの円形を8枚抜く。切れ端はのばし直して使う。各円の中央にフィリングをたっぷり山盛り大さじ1のせ、生地の縁に水を刷毛で塗り、フィリングを包むように生地をまとめて、しっかりつまんで閉じる（写真3）。つるりとした面を上にして裏返し、軽くたたいて丸く整える。麺棒で、果実が少し見えるくらいまで楕円形に平らにして、天板にのせる。エクルズケーキそれぞれに2か所小さく切り込みを入れ、たっぷり卵白を塗って砂糖を振りかける（写真4）。

5. 5

   オーブンを220℃（ファン200℃）に予熱する。エクルズケーキを15〜20分、きつね色を少し過ぎて、つやよくべたつくくらいまで焼く。網にのせて冷まし、温かくても冷めていてもお茶と一緒に楽しむ。お好みで、ランカシャーやチェダーなど、固くて風味の強いイギリスのチーズを添えてもよく合う。