チョコチップ入りピーカンパイ

作り方 全4工程

1. 1

   まずパイ生地を作る。材料をフードプロセッサーに入れ、塩1/4tspを加える。パン粉状になるまで攪拌する。刃を回したまま、注ぎ口から冷水2〜3tspを少しずつ加えると、生地がまとまり始める。作業台に取り出し、軽くこねてひとまとめにする。円盤状に整えてラップで包み、20分以上冷蔵庫で休ませる。オーブンを200℃（ファン180℃）に予熱する。

2. 2

   生地を冷蔵庫から出し、室温に5分置いて少し柔らかくする。作業台に打ち粉をし、生地を包みから出して、1ポンド硬貨ほどの厚さの円形にのばす。深さ約3cm、直径23cmの深めの丸い波型タルト型に生地を敷き込む。角と側面にしっかり押し付け、隙間がないようにする。縁は1cmほど余らせておく（生地の切れ端は後で使うので取っておく）。オーブンシートをくしゃくしゃに丸めてから広げると扱いやすい。それを敷いてタルトストーンをのせ、側面が固まるまで15〜20分ブラインドベイクする。シートとタルトストーンを外し、さらに5分、こんがり色づくまで焼く。型の縁に合わせて生地を切りそろえる。小さなパン切りナイフが最適。ひびがあれば、取っておいた生地の切れ端で補修する。

3. 3

   その間に、バター、メープルシロップ、砂糖類を鍋に量り入れ、塩1/4tspを加える。バターが溶けて砂糖が溶けるまで、なめらかになるよう混ぜながら加熱する。火から下ろして10分冷ます。オーブンは160℃（ファン140℃）に下げる。

4. 4

   ボウルに卵を溶きほぐす。シロップの混ぜ物、バニラ、ピーカンナッツを加え、よく混ぜ合わせる。半量をタルト型に流し入れ、チョコチップの半量を散らし、残りのフィリングとチョコチップをのせる。オーブンの中段で50〜55分、固まるまで焼く。取り出して冷まし、提供前に2時間以上冷蔵庫で冷やす。