豚肉のカスレ

作り方 全3工程

1. 1

   オーブンを140℃（ファンオーブンは120℃/ガスマーク1）に予熱します。ぴったり合う蓋付きの、オーブン対応の大きな鍋を強火にかけます。脂と角切りの肉を加え、数分間、切り口を焼き固めます。均等に火が通るよう、軽く混ぜます。火を弱火にし、薄切りの玉ねぎ、丸ごとのにんにく、にんじん、フェンネルシードを加え、数分間ゆっくり炒めて野菜を柔らかくします。

2. 2

   赤ワインビネガーを注ぎ、鍋底にこびりついた肉のうまみをこそげ取ります。ブイヨン、トマトピューレ、ローズマリーとパセリの半量を加えます。煮立たせて10分煮たら、味を調え、蓋をして2時間オーブンに入れます。最後の1時間は蓋を外します。ときどき混ぜ、残り30分のところで豆を加えます。

3. 3

   鍋をオーブンから出し、グリルを予熱します。表面に残りのハーブとパン粉を散らし、油を少量回しかけて、オーブンに戻し、パン粉がきつね色になるまで5〜10分焼きます。皮がカリッとしたパンと緑の野菜を添えて召し上がれ。