究極のスティッキートフィープディング

作り方 全5工程

1. 1

   デーツの種を除いてかなり細かく刻み、ボウルに入れて熱湯を注ぐ。約30分、冷めてしっかり水分を吸うまで置き、フォークで少しつぶす。バニラエッセンスを混ぜる。容量約200mlのミニプディング型7個にバターを塗って粉をはたき、天板にのせる。オーブンを180℃（ファン160℃）に予熱する。

2. 2

   デーツを浸している間にプディングを作る。小麦粉と重曹を混ぜ合わせ、別のボウルで卵を溶きほぐす。大きなボウルでバターと砂糖を数分、少しクリーム状になるまですり混ぜる（砂糖でざらざらした状態になる）。卵を少しずつ加え、そのつどよく混ぜる。ブラックトレクルを混ぜ、大きな金属スプーンで、小麦粉の3分の1、次に牛乳の半量を、混ぜすぎないようにやさしく混ぜ込む。これを小麦粉と牛乳がなくなるまで繰り返す。浸したデーツを生地に混ぜる。この段階では分離したように見えることがあり、柔らかくとろりとした生地になる。型に均等に分け入れ、20〜25分、ふくらんで固まるまで焼く。

3. 3

   焼いている間に、ソース用の砂糖とバターを中くらいの鍋に入れ、生クリームの半量を加える。中火にかけ、混ぜながら沸騰させ、砂糖が完全に溶けるまで加熱する。ブラックトレクルを混ぜ、火をやや強めて2〜3分、濃いトフィー色になるまで煮立たせる。焦げないようときどき混ぜる。火から下ろし、残りの生クリームを混ぜ込む。

4. 4

   プディングをオーブンから出す。型に入れたまま数分置いてから、小さなパレットナイフで型の側面からていねいにはがして取り出す。ソースをかけてすぐ食べてもよいが、ソースに浸したまま一日二日置くと、もっとしっとりして粘りが出る。その場合は、ソースの半量を1〜2枚の耐熱の器に注ぐ。上下を返したプディングをソースの上にのせ、残りのソースをかける。ソースが乱れないよう、アルミホイルをふんわりテント状にかぶせる（冷蔵不要）。

5. 5

   食べるときは、オーブンを180℃（ファン160℃）に予熱する。ホイルをかけたまま15〜20分、ソースがぐつぐつ泡立つまで温め直す。そのまま、またはクリームやカスタードを添えて供する。