麻婆豆腐

作り方 全4工程

1. 1

   豆腐を小さく切る。一般的な大きさの豆腐なら、広い面を下にして置き、厚みを半分に切り、幅方向に1回、長さ方向に3回切るとよい。水を切って取り置く。その後も水が出たら、ときどき捨てる。

2. 2

   中華鍋を熱し、調理用のピーナッツ油とラー油を入れる。煙が出始めたら、刻んだにんにく、豚ひき肉、豆板醤を加え、肉に半分ほど火が通るまで手早く炒める。豆板醤を入れると油がはねやすいため、保護用の手袋を着けるか、前腕にタオルを巻く。

3. 3

   チリパウダー、醤油、つぶした豆豉を加え、はっきりと香りが立つまで手早く炒める。十分香りが立ったら、豆腐を崩さないように水とともにそっと加える。豆腐の皿をソースの表面近くまで下げ、へらで静かに滑らせて入れる。優しく混ぜてなじませ、火を弱めて3〜5分、またはソースにとろみがつき始めるまで煮る。

4. 4

   最後に粉にした花椒と切った青ねぎを加える。全体になじむまで優しく混ぜ、盛り付ける。

地域の根拠：本文の記述 — “en traditionell och mycket populär kinesisk rätt som stammar ur Sichuanköket”