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地域不明 / スープ・汁物
Wikibooks（瑞）
ザリガニのスープ
冷凍のザリガニは解凍し、殻をむく。殻と爪をポリ袋に入れ、すりこぎでたたいて砕く。エシャロットは皮をむいて刻む。皮をむいてつぶしたにんにく、エシャロット、砕いた殻を油脂で数分炒める。水、トマトピューレ、固形ブイヨンを加えて沸騰させ、ふたをして15分煮る。殻をこし取り、煮汁を鍋に戻す。小麦粉を水100mlで溶く。鍋に生クリームと残りの水を加え、水溶き小麦粉を混ぜながら加える。沸騰させて5分煮る。ザリガニの尾の身とディルを加え、カイエンペッパーで味を調える。
材料
人数
- ザリガニ（ゆでたもの）1kg
- エシャロット2個
- にんにく1～2片
- バターまたはマーガリン大さじ1
- トマトピューレ大さじ4
- 水1.2L
- 魚の固形ブイヨン2個
- 小麦粉大さじ3
- 生クリーム300ml
- ディル（刻む）100ml
- カイエンペッパー
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方
冷凍のザリガニは解凍し、殻をむく。殻と爪をポリ袋に入れ、すりこぎでたたいて砕く。エシャロットは皮をむいて刻む。皮をむいてつぶしたにんにく、エシャロット、砕いた殻を油脂で数分炒める。水、トマトピューレ、固形ブイヨンを加えて沸騰させ、ふたをして15分煮る。殻をこし取り、煮汁を鍋に戻す。小麦粉を水100mlで溶く。鍋に生クリームと残りの水を加え、水溶き小麦粉を混ぜながら加える。沸騰させて5分煮る。ザリガニの尾の身とディルを加え、カイエンペッパーで味を調える。