パエリア

作り方 全6工程

1. 1

   どのパエリアにも米、ストック、トマトフリート（炒めたトマト）のベースが欠かせない。パエリア鍋（パエジェーラ）を使うのが望ましいが、なければ大きなフライパンを使う。伝統的には屋外で炭火にかけて調理する。

2. 2

   パエリア鍋を十分に熱し、オリーブオイル少々と骨付きの鶏肉、うさぎ肉を入れ、全面に焼き色をつける。例えば鶏の手羽元は3つに切る。

3. 3

   皮をむいて角切りにした完熟トマト3〜4個を加え、炒めてトマトフリートを作る。

4. 4

   できれば自家製のチキンストックを、少なくとも指2本分の深さまで注ぐ。沸騰させ、紅花いんげんとパエリア用米を加える。リゾット用米でもよい。

5. 5

   火を弱め、サフランと白いガロフォ豆を加え、塩で味を調える。水分がなくなるまで煮る。火を止めて鍋に新聞紙をかぶせ、5〜10分蒸らす。好みでレモンを添える。

6. 6

   魚介版はパエリア・バレンシアーナと同じ手順で作り、肉を魚と魚介類に、ストックも魚介に合うものに替える。

地域の根拠：本文の記述 — “Paella is een Spaans rijstgerecht dat als eenpansgerecht dienst doet als hoofdschotel.”