地域不明 / 主菜
Wikibooks（蘭）
ラム肉の煮込み
ラム肉を主材料とする煮込み料理。米、クスクス、マカロニ、じゃがいも、マッシュポテトなどと相性がよく、にんじん、カリフラワー、さやいんげんなどの温野菜やサラダを添える。
材料
人数元のレシピ：4人分
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全10工程
玉ねぎをざく切りまたは半月切りにする。
厚手の鍋で植物油、バターまたはマーガリンを熱する。油を焦がさないようにし、バターやマーガリンは泡立ちが収まったら玉ねぎを加え、弱火で炒める。
にんにくを細かく刻むか、ガーリックプレスでつぶす。ローズマリーとともに玉ねぎに加え、1分炒める。
肉を角切りにする。穴あきお玉で玉ねぎを取り出し、温かく保つ。火を強め、必要なら油かバターを足し、肉を加えてときどき混ぜながら全面に焼き色をつける。
玉ねぎを鍋に戻し、こしょうとパプリカパウダーを加える。
肉が半分浸かる程度の湯を加える。沸騰させてからふたをし、弱火にする。
弱火で約2時間煮込む。ときどき混ぜ、水分がなくなりそうなら水を足す。煮汁は煮詰めてもよいが、肉を焦がさないようにする。
トマトを角切りにする。
2時間後に肉が柔らかくなったか確かめる。まだならさらに30〜60分煮込む。柔らかくなったらトマトを加えてよく混ぜ、さらに10分煮る。
煮汁が水っぽければ、少量のコーンスターチでとろみをつける。