にんにくのリゾット

作り方 全12工程

1. 1

   プロシュートの端の部分に骨があれば取り除き、肉を小さな角切りにする。

2. 2

   鍋にビーフストックを入れて沸騰直前まで温め、以降の作業中は弱火でその温度を保つ。

3. 3

   にんにくの皮をむき、パセリと一緒に細かく刻む。

4. 4

   調理用の鍋、できれば土鍋に薄くオイルを敷き、火にかける。

5. 5

   オイルを温める。小さなにんにく1片を鍋に入れておくと、かすかに音を立て始めたころが適温になる。

6. 6

   角切りのプロシュートを加え、強火で手早く混ぜながら焼き色を付ける。

7. 7

   刻んだにんにくとパセリを加え、手早く混ぜる。

8. 8

   全体が均一になったら米を加え、刻んだ具をなじませるように手早く混ぜながら炒める。

9. 9

   白ワインをゆっくり加え、米に吸わせる。ストックと違って冷たいワインは一時的に加熱を止めるため、少しずつ加える。

10. 10

    火を弱め、ストックをお玉1杯程度ずつ加えながら混ぜ、米がアルデンテになるまで炊く。米が乾いたり、完全にストックに沈んだりしないようにする。

11. 11

    ストックにも塩味があることを考慮し、塩加減を調える。

12. 12

    しっとりと水分が残っているうちに食卓に出す。

大まかな分類・推定 ヨーロッパ — 国・地域は不明のため、材料・調理法から大まかな地域だけを推定しています（根拠：risotto rice (Arborio, Carnaroli, etc.)、prosciutto end piece、dry white wine）