写真なし
地域不明 / 主菜
Wikibooks（洪）
あんこうの蒸し煮
あんこうは深海に生息する肉食魚で、体長は約40cm、褐色をしている。頭が大きく、体は平たく幅広い。あんこうは突き出た部分を切り落とし、皮をはぐ。腹から内臓を取り除く。腹を下にし、背骨に沿って切り込みを入れて火を通りやすくする。頭は食べないが、おいしい魚のスープに使える。通常の魚と同様に冷水で洗う。 天板に入れ、オリーブオイルを回しかける。できれば2口のコンロにまたがるようにして火にかける。塩2つまみを振り、輪切りの青ねぎとグリーンピースを添え、白ワインをグラス2杯注ぐ。ミニトマトを加え、ふたをして蒸し煮にする。フィッシュストックがなければ野菜ブイヨンパウダーを振り、バジルをたっぷり加える。ときどきワインをかける。火が通ったら背骨に沿って身を外す。意外なことに頬の身も食べられる。骨を取り除き、野菜とともに盛り付ける。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全2工程
あんこうは突き出た部分を切り落とし、皮をはぐ。腹から内臓を取り除く。腹を下にし、背骨に沿って切り込みを入れて火を通りやすくする。頭は食べないが、おいしい魚のスープに使える。通常の魚と同様に冷水で洗う。
天板に入れ、オリーブオイルを回しかける。できれば2口のコンロにまたがるようにして火にかける。塩2つまみを振り、輪切りの青ねぎとグリーンピースを添え、白ワインをグラス2杯注ぐ。ミニトマトを加え、ふたをして蒸し煮にする。フィッシュストックがなければ野菜ブイヨンパウダーを振り、バジルをたっぷり加える。ときどきワインをかける。火が通ったら背骨に沿って身を外す。意外なことに頬の身も食べられる。骨を取り除き、野菜とともに盛り付ける。