メルルーサの詰め物オーブン焼き

作り方 全5工程

1. 1

   生のグリーンピースを使う場合は、塩入りの湯で柔らかくゆでて取り置く。

2. 2

   メルルーサから薄い輪切りを1切れ切り取り、皮と骨を除く。残りの魚は背から開いて中骨を除く。レモン汁をかけて15〜20分置く。豚肉と切り取った魚の身を小さく切り、少量の油で炒める。細かく刻んで塩、こしょうを振り、フライパンに戻す。バターと軽く溶いた卵を加え、火のそばで混ぜる。この具を魚に詰め、丁寧に糸で縛るか縫い閉じる。残った脂を耐熱皿に入れる。

3. 3

   少量の油で、皮をむいて細かく刻んだ玉ねぎを炒める。色づいたらトマトピューレと塩を加え、約10分煮る。その間に、皮をむいたヘーゼルナッツとアーモンドを乳鉢ですりつぶす。白ワインを加えてフライパンの中身と合わせ、5分煮る。

4. 4

   残りの油を入れた耐熱皿に、塩を振ったメルルーサを置く。ソースをすべてかけ、中温のオーブンで約5分焼く。取り出し、ナイフで魚の表面のソースを取り除いて皿の縁に寄せる。魚全体にパン粉を振り、水気を切ったグリーンピースを魚の脇のソースの上に置く。オーブンに戻し、火が通って焼き色がつくまで約20〜25分焼く。

5. 5

   縫った糸を取り除き、魚を丁寧に盛り皿に移す。周囲にソースとグリーンピースを添える。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”